Trüffelerlebnisse

Er gilt als „die“ Trüffelinstitution Istriens: Giancarlo Zigante aus Livade: Trüffelhändler, Olivenölproduzent, Gastronom und seit 2013 auch Winzer.

Lange vor seinen Mitbewerbern hatte er in der Vermarktung istrianischer Trüffelpilze die Nase vorn. Die damals mit mehr als 1,3 kg größte, jemals gefundene weiße Trüffel machte ihn und Istrien gleichermaßen berühmt.  Mittlerweile ist aus dem kleinen Händler ein Familienimperium geworden. Familie Zigante führt in Istrien mehrere  elegante Shops mit Trüffelprodukten und regionalen Weinen, unter anderem in Livade, Buje, Buzet und Motovun.

Kleine Gruppen können Zigantes tartufai (Trüffeljäger) auch zur Trüffelsuche in den Wald begleiten. Das hat seinen Preis; dafür darf der wertvolle Fund behalten werden.

Gastronomisches Aushängeschild der Trüffelwelt des Giancarlo Zigante ist sein exklusives  Trüffelrestaurant gleichen Namens, das mittlerweile sogar in den elitären Kreis der europaweiten Spitzenköchevereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE, www.jre.eu) aufgenommen wurde. Das Ambiente mit den schmiedeeisernen Laternen ist ein wenig schräg, dafür gibt’s das ganze Jahr über Trüffel bis zum Abwinken. Je nach Saison schwarz und/oder weiß bis hin zum getrüffelten Dessert. Wen die Weinkarte allzu sehr anlacht, findet im Haus drei komfortable Zimmer zum Übernachten.

7-Tipp: Wer zu Hause eine Pasta mit frischen schwarzen Trüffeln zubereiten möchte, sollte etwas Trüffelbutter im Glas mitnehmen. Sie unterstützt den Geschmack eleganter als Trüffelöl.

Das stylisch schwarze Gebäude etwas außerhalb von Buzet, in dem sich Produktion und ein eleganter Shop befinden,  signalisiert schon auf den ersten Blick den Anspruch des kleinen Familienunternehmens.  Ein riesiges Hundebild an der Wand zeigt, wem Genießer die edle Knolle eigentlich zu verdanken haben. Wer Interesse hat, mal dabei zu sein, wie weiße und schwarze Trüffel im Unterholz erschnüffelt werden, kann – gegen Voranmeldung – bei einer geführten Tour dabei sein.

Im Shop selbst gibt es allerlei zu verkosten: Von Frischware über konservierte weiße und schwarze Trüffel über Trüffelkäse, -salz, honig, -polenta, -risottoreis, -paste, -öl und -salsa bis hin zu recht ungewöhnlichen Produkten, wie etwa Trüffelgrappa. Ebenfalls originell und als Aperitif durchaus beachtenswert: Trüffelbier, das in Zusammenarbeit mit der istrischen Privatbrauerei  San Servolo hergestellt wird.

7-Tipp: Für kleine und größere Gruppen werden nach Voranmeldung Verkostungen durchgeführt.

Hauptakteure sind Goran und seine Frau Radmilla, deren Vater vor 40 Jahren einer der ersten Trüffelsucher in der Region war, sowie Sohn Ivan, den man (bei Voranmeldung) zur Trüffeljagd in die umliegenden Wälder begleiten kann. Ein ganz besonderes Erlebnis, bei der die unzähligen Mythen rund um die Edelknolle zum Angreifen nahe rücken.

Im hauseigenen Shop finden sich frische und schockgefrostete Trüffel, Trüffelkäse und -würste, Trüffelpaste, -salsa, -butter, -aufstrich, -öl und -honig. Den krönenden Abschluss einer Trüffelsuche bildet eine Trüffeleierspeise von Radmilla – genossen in der beschaulichen Loggia vor dem Haus.

7-Tipp: Schönes Ferienhaus für 12 P. mit Wohnzimmer, Küche, 5 Schlafzimmern mit eigenen Bädern sowie Garten und Pool, direkt neben der „Trüffelfamilie“. Haus pro Tag 285,– EUR

Mario Tikel und seine Schwester Marijana leben wahrlich im Paradies! Umso schöner, dass sie es auch gerne teilen. Mit Gästen ihrer bäuerlichen Konoba etwa oder mit Bewohnern ihrer beiden Ferienwohnungen (6, bzw. 4 P.) im Örtchen Špinovci. Von dort genießt man traumhafte Aussichten über das Mirnatal und auf das Burgstädtchen Motovun.

Marijana verarbeitet Weizen, Olivenöl, Schwein, Huhn und Gemüse aus der eigenen Landwirtschaft zu bodenständigen Köstlichkeiten und Mario steuert als lizensierter Trüffelsucher die Edelknollen bei. Interessierte  Gästedürfen ihn und seine Trüffelhunde (nach Voranmeldung) gerne zur Schatzsuche in den Wald begleiten.

7-Tipp Für Ferienhausgäste ist dies kostenlos; ansonsten 50,– Euro pro Gruppe, die auch aus einer Person bestehen kann. Dauer der Tour: 1 bis 4 Stunden.

Die Bauernhof-Konoba von Familie Tončić ist zwischen Oprtalj und Buzet im Dörfchen Čabarnica (bei Zrenj) beheimatet und liegt auf einem Plateau mit herrlichem Blick auf das Mirnatal und Fernsicht zu den Bergen.

Trotz der rund 100 Sitzplätze im Gastgarten des Steinhauses darf der Besucher hier eine qualitativ hochwertige, bäuerliche Frischeküche erwarten. Papa Izak ist Trüffelsucher in vierter  Generation, was ganzjährig Trüffelgerichte zu hervorragendem Preis-Leistungsverhältnis ermöglicht. Vieles, was hier auf den Tisch kommt, wächst und gedeiht am eigenen Bauernhof:  Pršut, Käse, Gemüse und Fleisch – dazu Brot und Pasta aus eigener Herstellung sowie tadellose Hausweine.

7-Tipp: Eine bodenständige Köstlichkeit, die man nur selten findet ist das Gericht „Getrüffelte Vratina“ (Schweinenacken).

Eigentlich besteht Livade in den Eichenwäldern des Mirnatales, gegenüber dem Burgenstädtchen Motovun, genau genommen nur aus einem Kreisverkehr, einem Fußballplatz und ein paar Häusern. Eines davon ist freilich das Trüffelrestaurant Zigante, quasi das Königsschloss des Zigante-Trüffelimperiums. gleich daneben werden im Herbst weiße Zelte aufgebaut, in denen sich (fast) alles um Trüffel dreht.

Die weiße „tuber magnatum pico“, die von Mitte September bis Januar in bis zu 20 Zentimetern tief unter der Erdoberfläche gedeiht, nicht gezüchtet werden kann und deshalb mit einen Marktpreis von stolzen 5000 bis 6000 Euro pro Kilogramm gehandelt wird, ist der Star dieses Events. In trüffelduftgeschwängerter Atmosphäre lassen sich Auktionen, Ausstellungen, Trüffelsucher-Vorführungen sowie Kochshows mit nationalen und internationalen Köchen hautnah erleben.

7-Tipp: Wer die Messe besuchen will, sollte sich in dieser Zeit rechtzeitig ein Quartier sichern. Das nur 4 km entfernte Hotel Kaštel in Motovun beispielsweise: www.hotel-kastel-motovun.hr/de. Oder neu: das Weinhotel des Spitzenwinzer Roxanich, ebenfalls in Motovun.

Termin: jedes Jahr ab Mitte/Ende September bis in den November hinein.

Ende September findet in Motovun das Teran- und Trüffelfestival „TeTa“ statt und im Dörfchen Sovinjak (nahe Buzet) wird Anfang Oktober „Bela nedeja“ gefeiert, ein Volksfest mit Trüffeln und einheimischen Produkten.

Im Städtchen Buzet wird beim Volksfest „Subotina“ Anfang September eine Fritaja (Rührei) mit mehr als 2000 Eiern und 10 Kilogramm Trüffeln zubereitet und im November findet dort eine zweitägige Trüffelmesse statt.

7-Tipp: Die „Subotina“ in Buzet ist auch eine Zeitreise in die Vergangenheit: in den Altstadtstraßen wird traditionelles Handwerk vorgeführt und die Gassen sind voller Spielleute, Musik und Einwohner in Volkstracht.

Termine: www.ista.hr