Novigrad für Geniesser

Locker ist die Atmosphäre, behaglich unkompliziert das Ambiente von Loggia und Gastraum mit seinen sehenswerten Tintenfisch-Designerlampen(!). Als regionales Unikat ist Patron Sergio Jugovac über die Grenzen hinaus unter dem liebevollen Spitznamen „Čok“ bekannt und schupft in unterhaltsamer Weise den Service, während Sohn Viljan, der auch gelernter Fischer ist, in der Küche mit Unterstützung von Mama Vilma wunderbare Fischgerichte zubereitet.

Grundsätzlich verläuft die Bestellung hier so: „Čok“ oder seine Frau Vilma präsentieren eine Platte mit fangfrischem Meeresgetier. Dabei werden die Gästewünsche und Zubereitungsmöglichkeiten (von roh mariniert bis gegrillt oder gedämpft) in gutem Deutsch diskutiert.

Die Gerichte schmecken generell sehr gut, outet man sich aber als interessierter Feinschmecker lässt sich Küchenchef Viljan durchaus auch zu kreativeren Tellern auf 2-Hauben-Niveau inspirieren. Zu seinen Spezialitäten zählen unter anderem die rohen Vorspeisen aus Fisch und Meeresfrüchten, die Viljan meist als Wildfang direkt von „seinen“ Fischern erhält. Dazu werden erstklassige Weine (auch glasweise) und Olivenöle serviert.

Auf Anfrage gibt es eine sehr dicke Speisenkarte, die auch Fleischgerichte beinhaltet, jedoch bestenfalls als Inspiration dient – besser den Tagesempfehlungen folgen.

7-Tipp: Die hausgemachte Pasta mit Hummer ist einfach großartig und Mama Vilmas Kuchen und Desserts sollte man sich nicht entgehen lassen.

Damir und seine Frau Ornella gelten mit der Kultivierung feinster Adria-Sashimi seit mehr als 15 Jahren kroatienweit als Pioniere. Das kleine Restaurant in typischer Steinarchitektur verspricht in familiärer Atmosphäre eine Art „natürliche Erlebnisgastronomie“ mit reichlich Authentizität und Leidenschaft für roh marinierte Meeresfrüchte und Frischfische, die überwiegend am Gästetisch filetiert und zubereitet werden.

Rohe Scampi und Fische vom Tagesfang in einer Marinade aus erstklassigem Olivenöl, Salz und etwas Zitronensaft bilden meist die ersten drei Teller eines 5-Gang-Menüs, das sich nach Tagesfang richtet und nicht abgeändert werden kann. Pikante Pasti mit Fisch und absolut sündige Desserts runden das ganz besondere Erlebnis wunderbar ab.

Generell ist zu beachten: Wer rohen Fisch nicht mag, ist hier fehl am Platz, es gibt außer dem Pasta-Gang keine alternativen Gerichte.

Wie ihr Vater Damir beherrscht mittlerweile auch Matea die scharfe japanische Klinge und ist zudem als Sommelière für die in den letzten Jahren spannend erweiterte Weinkarte verantwortlich. Auch ein sehr guter Rum ist immer lagernd.

7-Tipp: Da rohe Fische und Meeresfrüchte im Mittelpunkt stehen, gibt es kein Warenlager. Direkt vom Fischer wird täglich genau die Menge an allerfrischestem Fang gekauft, die exakt für die Gäste benötigt wird, die einen Tisch gebucht haben. Mit anderen Worten: Ohne Reservierung ist kein Besuch möglich, selbst wenn noch freie Tische verfügbar wären!

Um Verwechslungen zu vermeiden: Mit dem Restaurant im Erdgeschoß des Marine-Hotels hat dieses Fischrestaurant überhaupt nichts zu tun, auch wenn es sich ganz in der Nähe befindet. Das Gebäude selbst verdient mit seiner äußeren Optik keinen Preis, weiß aber umso mehr mit inneren Werten zu überzeugen.

Und das betrifft nicht nur das gepflegte Ambiente des Lokals, mit dem Küchenchef Marina Gashi und ihr Mann Davor Buršić trotz der lokalen Dichte an guten Fischadressen 2010 den Sprung in die Selbständigkeit wagten. Und dies vom Start weg mit großem Erfolg, denn die junge Autodidaktin verfolgt einen maritimen Schwerpunkt, der sich als spannende Mischung aus Produktsicherheit und Experimentierfreudigkeit präsentiert.

Karte gibt es keine, gewählt wird nur die Anzahl der Gänge – vier, sechs oder acht. Ohne Dessert, das gibt es auf Wunsch extra. Auf die Teller kommt, was die Fischer in der Nacht zuvor gefangen haben. Die Gerichte sind leicht und extrem geschmacksorientiert, auf sinnlose Deko wird verzichtet.

So thront etwa die Goldbrasse als Ceviche auf knackigen Rotkraut und bissfestem Reis und die Tagliatelle mit Venusmuschel-Sud erhalten durch Sepia-Krokant und Petersil-Coulis eine besondere Note. Jeder Teller ist feinfühlig ausgefeilt und sorgt für einen entsprechenden Spannungsbogen im Menü, das allerdings dadurch auch nicht abänderbar ist.

Ein zusätzliches Plus des Restaurants Marina ist die nette Atmosphäre, für die Hausherr und Sommelier Davor Buršić sorgt.

6- / 8-Gang-Menü ohne Dessert ca. € 68,– / 85,–

7-Tipp: Marina Gashi ist Mitglied der europäischen Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs (JRE), ein deutschsprachiger Guide ist kostenlos erhältlich auf www.jre.at

Bereits Kultstatus genießt das Café Vitriol an der Hafeneinfahrt von Novigrad. Ein wunderbarer Platz zum Seele-Baumeln-Lassen, während Segelyachten und Motorboote vorbeiziehen.

Orieta Vrcelj setzt seit Jahren konsequent auf gute Qualität bei Getränken, Kuchen und Snacks. Ob exzellenten, italienischen Kaffee, glasweisen Sekt eines istrischen Spitzenwinzers oder originelle alkoholische oder alkoholfreie Cocktails – sie ist immer bestrebt, Besonderes zu finden:

Heiß begehrt sind die Plätze an der Promenade zum Sundowner, der hier zum großen Kino wird. Sehr hübsch ist das Vitriol auch in den kühleren Nebensaisonen und im Winter, wenn man bei Tee und heißer Schokolade aufs Meer blickt.

7-Tipp: Eine Meerespromenade verläuft außerhalb der historischen Mauer rund um das halbinselförmig ins Meer ragende Novigrad. Am besten beim Hotel Rivalmare starten und im Vitriol enden.

Der Name Cittar steht zunächst einmal für zwei sehr empfehlenswerte Hotels in der Altstadt von Novigrad: das direkt an die historische Stadtmauer angebaute 3-Sterne-Hotel und die 4-Sterne-Villa nur wenige hundert Meter entfernt – beide aber aufgrund der Lage ohne Strand.

Um den Gästen auch die Möglichkeit zum Baden und Relaxen zu geben, hat man direkt gegenüber der Altstadt einen wunderbaren Beachbereich angemietet, der gegen Bezahlung auch Nicht-Hotelgästen zugänglich ist. Direkt am Wasser können Doppelliegen mit Sonnenschirmen gemietet werden, gleich nebenan steht die Lido-Bar Karpinian für Erfrischungen, Kaffees und selbstgemachte Palatschinken für zwischendurch bereit.

Darüber hinaus bietet dieser spezielle Freizeitbereich mit Tennisplätzen am Pinienwäldchen die Pizzeria Lungomare. Man sitzt im Freien unter Pinien oder im gemütlichen Restaurant und schaut beim Zubereiten der hervorragenden Pizzen zu.

Neben dem Pizzaofen prägt auch noch ein Grill in der Mitte des Lokals die Atmosphäre. Hier brutzeln die ganze Zeit über verschiedenste Fleisch- und Fischspezialitäten. Die Speisekarte umfasst darüber hinaus hausgemachte Gnocchi sowie verschiedenste Pastagerichte, alles zu einem sehr erfreulichen Preis-Leistungsverhältnis. Das entspricht ganz der Philosophie des Hausherrn Sergio Cittar: „Lieber bin ich bei guter Qualität mit dem Preis etwas günstiger und immer gut besucht, als zu teuer und leer!“

Wie man am besten hinkommt: Beim großen Kreisverkehr von Novigrad an Yachthafen und Marina-Hotel vorbeifahren, kurz danach links abbiegen. Direkt bei der Pizzeria Lungomare gibt es Parkplätze für Gäste, sonst Parken gegen Bezahlung (mit Parkuhr).

7-Tipp: Für die Kabanas am Strand ist eine rechtzeitige Reservierung empfehlenswert.

Urig, gemütlich und zugleich mit mediterraner Lässigkeit – jedes Detail der teilweise mit Weinfässern dekorierten und mit viel Retro-Charme gestalteten Weinbar in der Fußgängerzone widerspiegelt die Liebe zum Wein und die Lust am Genießen. Entsprechend vielfältig präsentiert sich die Auswahl an istrischen Top-Weinen, zur Stärkung gibt es Pršut, Käse, Oliven und kleine istrische Gerichte.

7-Tipp: Die Rigo Bar ist auch Vinothek, wo man Weine und Spezialitäten zum Mitnehmen kaufen kann.